Preparazione

• Porta a bollore abbondante acqua salata e butta le linguine integrali. Cuocile al dente.
• Taglia le zucchine a dadini piccoli e rosolale con un po’ d’olio extravergine in padella e una presa di sale per circa cinque minuti, devono rimanere verdi e croccanti.
• Trasferisci le zucchine cotte in un mixer con altro olio e qualche foglia di basilico fresco. Frulla fino a ottenere una crema brillante e vellutata.
• Scalda i gamberoni in padella con un filo d’olio per tre minuti per lato. Poi sgusciali, tagliali a tocchetti e condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di scorza di limone bio.
• Scola le linguine nella padella, aggiungi un altro goccio d’olio, il pesto di zucchine e amalgama bene a fuoco basso.
• Unisci i gamberoni tagliati e mescola delicatamente. Impiatta e, se vuoi, aggiungi qualche foglia di basilico fresco extra.