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Arancini

Un classico della cucina siciliana, gli arancini sono delle deliziose palle di riso ripiene, impanate e fritte, simbolo di festa e convivialità.
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Portata Antipasto, Finger Food
Cucina Italian, Sicilian
Porzioni 4 persone
Calorie 250 kcal

Ingredienti
  

Per il riso

  • 350 g riso Carnaroli o Arborio Scegliere un riso da risotto che regga la cottura.
  • 1 liter brodo vegetale o di carne Preferibile usare brodo di carne per un sapore più ricco.
  • 1 tablespoon burro Per mantecare il riso.
  • 50 g parmigiano grattugiato Per un sapore ricco.
  • q.b. sale Da aggiustare durante la preparazione.

Per il ragù

  • 200 g carne macinata di manzo Scegliere carne non troppo magra.
  • 1/2 cipolla Per il soffritto.
  • 1 carota Per il soffritto.
  • 1 stalk sedano Per il soffritto.
  • 200 g passata di pomodoro Preferibilmente rustica.
  • 1/2 glass vino rosso Opzionale, per un ragù più ricco.
  • 100 g piselli Facoltativo.
  • 1 tablespoon olio extravergine d’oliva Per il soffritto.
  • q.b. sale e pepe Da aggiustare secondo gusto.

Per il ripieno e la panatura

  • 100 g mozzarella a cubetti Scegliere una mozzarella che fili bene.
  • 1 uovo Facoltativo, per il ripieno.
  • 2 uova Per impanare.
  • q.b. farina Per la prima panatura.
  • q.b. pangrattato Per la panatura finale.
  • q.b. olio di semi Per friggere, meglio se di arachidi o girasole.

Istruzioni
 

Cuociamo il riso

  • Porta a bollore il brodo (vegetale o di carne, come preferisci). Aggiungi il riso e cuoci fino a quando è al dente, quindi scolalo e manteca con burro e parmigiano.
  • Aggiusta di sale e mescola bene, poi lascia raffreddare su una teglia.

Prepara il ragù

  • In una padella capiente, scalda l’olio e soffriggi cipolla, carota e sedano fino a doratura.
  • Aggiungi la carne macinata e rosolala a fiamma viva; sfuma con vino rosso se desideri.
  • Versa la passata di pomodoro, aggiungi i piselli e regola di sale e pepe. Lascia sobbollire per 30-40 minuti.

Forma gli arancini

  • Preleva una manciata di riso freddo e schiaccialo sul palmo per formare un disco. Metti al centro ragù, cubetti di mozzarella e, se vuoi, un pezzo di uovo sodo.
  • Richiudi formando una palla compatta.

Impanatura e frittura

  • Passa ogni arancino nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
  • Friggi in olio caldo (170-180°C) fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Note

Fai il riso in anticipo per facilitare la lavorazione. Bagnare le mani per modellare il riso evita che si appiccichi. Friggi pochi arancini alla volta, per mantenere la temperatura dell’olio.

Nutrition

Serving: 1gCalorie: 250kcalCarbohydrates: 28gProteine: 10gFat: 12gGrassi saturi: 4gSodio: 300mgFiber: 2gZucchero: 1g
Keyword Arancini, Comfort Food, Cucina Siciliana, Frittura, ricetta tradizionale
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