Arancini di Riso
Deliziosi e croccanti arancini di riso farciti con ragù, provola e arricchiti da un aroma di zafferano, perfetti per ogni occasione.
Ingredienti
Ingredienti per il riso
- 800 gr riso Carnaroli o Arborio Scegli una varietà da risotto.
- 150 gr burro Dona cremosità e sapore pieno.
- 150 gr parmigiano grattugiato Più è stagionato, più dà carattere.
- 2 bustine zafferano in pistilli Segreto dell’aroma e del colore dorato.
- 2 l brodo vegetale Meglio se fatto in casa.
Ingredienti per il ragù
- 550 gr macinato misto (manzo e maiale) Base per un ragù saporito.
- 200 gr piselli surgelati Danno freschezza alla farcitura.
- 200 gr provola a cubetti Cuore filante, scegli una bella provola fresca.
- 100 ml passata di pomodoro Colore e dolcezza al ragù.
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro Intensifica il sapore del sugo.
- 1 foglia alloro Profumo inconfondibile.
- 1 carota carota Parte del soffritto.
- 1 cipolla cipolla Parte del soffritto.
- 1 costa sedano Parte del soffritto.
- 1/2 bicchiere vino bianco Sfuma la carne.
- q.b. olio extravergine di oliva Di buona qualità.
- q.b. sale e pepe A piacere.
Ingredienti per la panatura
- 2 bicchieri farina 00 Per la pastella.
- 2 bicchieri acqua Per la pastella.
- 1 uovo uovo Per la pastella.
- q.b. pangrattato Per la panatura.
- q.b. olio di semi Per friggere.
Istruzioni
Preparazione del riso
- Fai cuocere il riso nel brodo vegetale, mescolando spesso, finché avrà assorbito tutto il liquido.
- Fuori dal fuoco, aggiungi burro, parmigiano e zafferano. Mescola bene.
- Versa il riso su un piano di marmo o una teglia grande per farlo raffreddare.
Preparazione del ragù
- Rosola il soffritto (cipolla, carota e sedano tritati) con olio evo.
- Aggiungi la carne e fai insaporire, sfuma con il vino bianco.
- Unisci passata, concentrato, piselli e alloro, e cuoci a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso.
Formazione degli arancini
- Prendi una porzione di riso raffreddato, forma un incavo e riempi con ragù e provola.
- Richiudi bene formando una palla.
Panatura e frittura
- Prepara una pastella fluida di farina, acqua e uovo.
- Passa ogni arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- Friggi in abbondante olio di semi fino a doratura.
- Scolali su carta assorbente e aspetta un momento prima di servire.
Note
Se hai bimbi in cucina, lasciali aiutare nella panatura per un'esperienza divertente.
Nutrition
Serving: 1gCalorie: 320kcalCarbohydrates: 45gProteine: 10gFat: 14gGrassi saturi: 7gSodio: 300mgFiber: 3gZucchero: 1g
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