Croissant Croccanti
Deliziosi croissant fatti in casa con un impasto sfogliato ricco di burro, perfetti per la colazione.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
- 500 g farina manitoba (o farina 00 ad alta percentuale di proteine) Fondamentale per una sfoglia elastica e ariosa.
- 60 g zucchero Dona la giusta dolcezza e aiuta la lievitazione.
- 10 g sale Equilibra il gusto.
- 10 g lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco) Lievitazione soffice e sapore genuino.
- 300 ml latte tiepido Deve essere tiepido per attivare il lievito.
- 30 g burro morbido Da incorporare nell’impasto.
- 250 g burro di ottima qualità (tipo bavarese) Essenziale per croissant croccanti.
- 1 unit uovo Per spennellare.
- 2 cucchiai latte Per spennellare con l'uovo.
Istruzioni
Preparazione dell'impasto
- Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
- In una ciotola grande, mescola la farina con il sale.
- Versa il latte con il lievito e unisci i primi 30 g di burro morbido.
- Impasta fino a ottenere una palla liscia.
- Copri e lascia riposare in frigo per 2 ore.
Preparazione del burro per la sfogliatura
- Metti il burro freddo fra due fogli di carta forno e, con il mattarello, crea un rettangolo spesso 1 cm.
- Raffreddalo ancora in frigo.
Sfogliatura
- Stendi l’impasto, posiziona al centro il rettangolo di burro e richiudi a portafoglio.
- Piega e stendi per 3 volte, mantenendo l’impasto sempre ben freddo.
Formatura dei croissant
- Stendi l’impasto a uno spessore di circa 4 mm.
- Taglia dei triangoli e arrotolali partendo dalla base.
- Lasciali lievitare su teglia coperta per 2 ore in un luogo tiepido.
Cottura
- Scalda il forno a 200°C statico o 190°C ventilato.
- Spennella i croissant con l’uovo sbattuto con latte.
- Cuocili per 18-20 minuti fino a doratura.
Servire
- Fai raffreddare su una gratella prima di servire.
Note
Usa burro bavarese per la sfogliatura perfetta e mantieni sempre la temperatura degli ingredienti fredda.
Nutrition
Serving: 1gCalorie: 250kcalCarbohydrates: 30gProteine: 5gFat: 14gGrassi saturi: 8gSodio: 200mgFiber: 1gZucchero: 3g
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