In un bicchiere, sciogli il miele in 100 ml di acqua, poi aggiungi il lievito di birra sbriciolato e mescola fino a ottenere una leggera schiumetta.

In una terrina, unisci le farine setacciate e versa il composto di lievito e miele.

Inserisci il sale e, poco alla volta, il resto dell’acqua mentre impasti con una forchetta o le mani.

Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi l’olio a filo e continua ad impastare. Aggiungi un pizzico di farina se l’impasto è appiccicoso.

Forma una palla, coprila e lasciala lievitare in forno spento per circa 1 ora.

Stendi delicatamente l’impasto con le mani e il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.

Sistema la focaccia in una teglia rivestita, coprila e lasciala riposare per un'altra ora.

Prepara la salamoia mescolando acqua, olio e sale in una ciotolina.

Forma le fossette premendo con le dita sulla superficie dell’impasto.

Bagna la focaccia con la salamoia in modo uniforme.

Lascia riposare ancora 30-40 minuti.

Cuoci in forno statico a 215°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Lasciala intiepidire, tagliala a quadrotti e servi.