Focaccia Genovese
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Ricordi di Casa con la Vera Focaccia Genovese C’è un profumo che mi fa sentire immediatamente a casa: quello della focaccia genovese appena sfornata. Ho ancora vivido il ricordo di quando da bambina, nel cuore dell’inverno, entravo in cucina e trovavo la nonna intenta a premere delicatamente le dita sull’impasto soffice, pronta a inondarlo di salamoia. Bastava quell’aroma di pane caldo e olio extravergine per riportare tutti, piccoli e grandi, intorno alla tavola con un sorriso.
In breve
1 h 50 min
Tempo totale
1 h 30 min
Preparazione
8 servings
Dosi
250 kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 8 servings
Ingredienti principali
Per la salamoia
Per il piano lavoro
Preparazione
In un bicchiere, sciogli il miele in 100 ml di acqua, poi aggiungi il lievito di birra sbriciolato e mescola fino a ottenere una leggera schiumetta.
In una terrina, unisci le farine setacciate e versa il composto di lievito e miele.
Inserisci il sale e, poco alla volta, il resto dell’acqua mentre impasti con una forchetta o le mani.
Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi l’olio a filo e continua ad impastare. Aggiungi un pizzico di farina se l’impasto è appiccicoso.
Forma una palla, coprila e lasciala lievitare in forno spento per circa 1 ora.
Stendi delicatamente l’impasto con le mani e il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
Sistema la focaccia in una teglia rivestita, coprila e lasciala riposare per un'altra ora.
Prepara la salamoia mescolando acqua, olio e sale in una ciotolina.
Forma le fossette premendo con le dita sulla superficie dell’impasto.
Bagna la focaccia con la salamoia in modo uniforme.
Lascia riposare ancora 30-40 minuti.
Cuoci in forno statico a 215°C per 15-20 minuti fino a doratura.
Lasciala intiepidire, tagliala a quadrotti e servi.
