Insalata di Cous Cous e Ceci
Un’insalata fresca e colorata, perfetta per l'estate, ricca di proteine e fibre grazie ai ceci, ideale come piatto unico o contorno.
Ingredienti
Ingredienti principali
- 200 g cous cous Preferibilmente integrale
- 250 g ceci cotti Se in scatola, scolare e sciacquare
- 1 cetriolo Freschissimo, buccia tenera per croccantezza
- 2 pomodori maturi Rossi e succosi, meglio se di stagione
- 1 peperone rosso Dolce, ma giallo va bene se preferito
- 1 cipolla rossa Preferibilmente di Tropea
- 1 manciata prezzemolo fresco tritato Mai esagerare
- 1 succo di limone Indispensabile per la freschezza
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva Scegli il migliore
- sale e pepe Q.b.
- foglie di menta fresca Facoltative, per un tocco in più
Istruzioni
Preparazione
- Cuoci il cous cous: porta a ebollizione 200 ml di acqua leggermente salata. Versa l'acqua bollente sul cous cous in una ciotola, mescola velocemente, copri e lascia riposare per 5 minuti. Poi sgrana con una forchetta e aggiungi un filo d'olio.
- Prepara le verdure: lava e taglia il cetriolo, i pomodori e il peperone a dadini. Affetta sottilmente la cipolla rossa.
- Unisci tutto: in una grande ciotola mescola cous cous, ceci ben scolati e tutte le verdure tagliate.
- Condisci & dai sapore: aggiungi il prezzemolo tritato e, se gradito, qualche foglia di menta fresca. Irrora con il succo di limone, l'olio evo, sale e pepe.
- Lascia riposare: copri e lascia in frigo per 30 minuti per far amalgamare i sapori. Servi fresca o a temperatura ambiente.
Note
Per una versione più proteica, aggiungi feta sbriciolata, tofu a dadini o tonno. Conserva in un contenitore ermetico in frigo per 2-3 giorni; il giorno dopo è più buona!
Nutrition
Serving: 1gCalorie: 350kcalCarbohydrates: 50gProteine: 12gFat: 15gGrassi saturi: 2gSodio: 400mgFiber: 10gZucchero: 5g
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