Pastiera Napoletana
Un classico intramontabile della Pasqua, la pastiera napoletana combina profumi e sapori in un abbraccio tra tradizione e memoria.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 500 g farina 00 Scegli una farina fine per una pasta frolla più friabile.
- 300 g burro o strutto Il burro dona delicatezza, lo strutto regala la friabilità autentica napoletana.
- 20 g miele Preferisco quello di arancio.
- 190 g zucchero Zucchero semolato classico.
- 1 n. uovo grande Per la frolla.
Per il ripieno
- 4 n. uova Separa i tuorli dagli albumi con attenzione.
- 2 n. tuorli Per il ripieno.
- 2 n. scorza di limone Lavateli bene, useremo solo la parte esterna.
- 2 n. scorza di arance Lavateli bene, useremo solo la parte esterna.
- 300 ml latte Latte intero per una crema più vellutata.
- 50 g burro Per la crema di grano.
- 580 g grano cotto Puoi comprarlo in barattolo o cuocerlo in casa.
- 300 g ricotta di pecora Lasciatela a scolare in frigo.
- 100 g canditi Preferisci l’arancia e il cedro.
- q.b. acqua di fiori d’arancio Dosala con attenzione.
- q.b. burro o strutto e farina Per lo stampo.
- q.b. zucchero a velo Facoltativo per decorare.
Istruzioni
Preparazione della frolla
- In una ciotola, lavora il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e le scorze grattugiate.
- Aggiungi l'uovo e il miele, mescolando fino a ottenere una crema.
- Incorpora metà della farina, poi la restante, e lavora fino a un impasto morbido ma compatto.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 40 minuti.
Preparazione della crema di grano
- Scalda il latte con i 50 g di burro e la scorza di limone.
- Versa il grano cotto e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
Preparazione della crema di ricotta
- Setaccia la ricotta e aggiungi lo zucchero e le scorze.
- Incorpora le uova e i tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema vellutata.
Unione delle creme
- Frulla metà della crema di grano con un mixer a immersione.
- Amalgama tutto con la crema di ricotta e aggiungi i canditi e acqua di fiori d’arancio.
Preparazione dello stampo
- Imburra e infarina uno stampo da 24 cm.
- Stendi due terzi della frolla e fodera lo stampo, tagliando l'eccesso.
Assemblaggio e cottura
- Versa la crema nello stampo e livella con una spatola.
- Forma 7 strisce con la pasta rimanente e disponile a griglia sopra la crema.
- Inforna a 180°C per circa 50 minuti.
Riposo e decorazione
- Lascia raffreddare completamente e fai riposare per almeno 6-8 ore.
- Spolvera di zucchero a velo prima di servire.
Note
Consigli: Ricotta ben asciutta, non esagerare con i fiori d'arancio, e fare riposare la pastiera per almeno 24 ore per un buon sapore.
Nutrition
Serving: 1gCalorie: 350kcalCarbohydrates: 50gProteine: 8gFat: 15gGrassi saturi: 10gSodio: 100mgFiber: 2gZucchero: 30g
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