Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi
Una deliziosa variante della tradizionale carbonara, arricchita da funghi freschi e guanciale, perfetta per le giornate fredde.
Ingredienti
Ingredienti principali
- 400 g tagliatelle fresche Preferibilmente fatte in casa.
- 200 g funghi (champignon, porcini o misti) Scegliere freschi per un sapore migliore.
- 100 g guanciale (o pancetta) Essenziale per una carbonara autentica.
- 3 tuorli tuorli d’uovo Per una consistenza cremosa, aggiungere un tuorlo extra se desiderato.
- 1 uovo uovo intero
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato O pecorino romano, metà e metà è un'ottima scelta.
- 1 spicchio spicchio d’aglio Da rimuovere dopo la cottura.
- q.b. olio extravergine d’oliva Usa un olio di buona qualità.
- q.b. sale e pepe nero Pepe macinato fresco è ideale.
- q.b. prezzemolo fresco tritato Facoltativo, per guarnire.
Istruzioni
Preparazione
- Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fettine sottili.
- Scalda l'olio con l'aglio in una padella capiente, aggiungi i funghi, un pizzico di sale e cuoci per 5-7 minuti finché teneri. Togli l'aglio e metti da parte.
- Taglia il guanciale a cubetti e rosolalo nella stessa padella fino a doratura.
- Unisci i funghi al guanciale nella padella e mescola, spegnendo il fuoco.
- In una ciotola, sbatti i tuorli e l'uovo intero con il formaggio grattugiato e il pepe.
- Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per pochi minuti. Scolale, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versa le tagliatelle nella padella con funghi e guanciale, senza accendere il fuoco, e aggiungi la crema di uova, mescolando energicamente.
- Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura per una consistenza cremosa.
Note
Servire subito, eventualmente guarnendo con pepe e parmigiano fresco.
Nutrition
Serving: 1gCalorie: 600kcalCarbohydrates: 70gProteine: 30gFat: 25gGrassi saturi: 10gSodio: 400mgFiber: 2gZucchero: 2g
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