Tortano Napoletano

Un rustico pasquale tradizionale napoletano, ripieno di salame, provola e uova sode, perfetto per creare ricordi indimenticabili.

Preparazione 30

Cottura 50

Tempo totale 1 20

Portata Antipasto, Primo

Cucina Italian, Napoletana

Porzioni fette

Calorie 350 kcal

500 gr Farina tipo 0 Scegli una farina forte, renderà l’impasto più elastico.
250 ml Acqua Meglio a temperatura ambiente, per sciogliere bene il lievito.
80 gr Strutto Fondamentale per la morbidezza.
20 gr Lievito di birra fresco Sciolto sempre con un cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione.
8 gr Sale Usare con attenzione, anche i salumi e formaggi danno sapidità.
180 gr Provola Affumicata e tagliata a cubetti piccoli.
120 gr Salame napoletano Salume molto saporito e irrinunciabile.
50 gr Pecorino grattugiato Dà un tocco piccante.
4 unità Uova Da rassodare e dividere in quarti.
q.b. ml Latte Solo per spennellare la superficie.

Sciogli il lievito fresco nell'acqua insieme allo zucchero e attendi qualche minuto finché vedrai una leggera schiumetta.
Versa la farina in una ciotola capiente e poi il composto con il lievito poco a poco, mescolando con una forchetta e poi a mano.
Incorpora il sale, pepe, parmigiano e lo strutto a fiocchetti. Lavora l’impasto energicamente.
Forma una palla, metti nella ciotola e copri con pellicola. Lascia riposare per almeno 2 ore.
Cuoci le uova per 8-10 minuti, raffredda in acqua fredda e sgusciale. Taglia salame e provola a cubetti.
Stendi l’impasto in un rettangolo spesso 1-2 cm, cospargi di pecorino, cubetti di salame, provola e spicchi d'uovo.
Arrotola dal lato lungo e unisci le estremità formando una ciambella. Metti nello stampo unto di strutto e lascia lievitare un'altra ora.
Spennella con latte per ottenere una crosta dorata e cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti.
Lascia raffreddare nel suo stampo prima di sformare e tagliare.

Servire tiepido o freddo, in fette generose, perfetto per pic-nic o pranzi in famiglia. Conservare in frigo avvolto in carta alluminio.

Serving: 1gCalorie: 350kcalCarbohydrates: 40gProteine: 15gFat: 15gGrassi saturi: 6gSodio: 800mgFiber: 1g

Keyword Pasqua, Rustico Napoletano, Tortano, Tradizione

Tried this recipe?Let us know how it was!