Baccalà alla Ghiotta
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Ricordo le sere d'inverno, quando la mia nonna metteva sul fuoco la sua pentola di rame e i profumi del Baccalà alla Ghiotta si diffondevano per tutta la casa, avvolgendoci in un abbraccio caloroso. Questo piatto, ricco di sapori e tradizione, è molto più di una semplice ricetta: è un omaggio alle radici della cucina italiana, da gustare durante un pranzo della domenica o dopo una lunga giornata di lavoro, con la sua consistenza cremosa e il profumo avvolgente di pomodoro, olive e spezie.
In breve
1 h 35 min
Tempo totale
20 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
350 kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Inizia ad ammollare il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Questo processo è fondamentale per eliminare il sale in eccesso e reidratare il pesce.
In una padella larga, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato e lascia soffriggere per 5-7 minuti, fino a quando la cipolla diventa morbida e traslucida.
⏱ circa 7 min
Aggiungi la passolina, i pinoli, le olive e i capperi, mescolando per 1-2 minuti: i sapori inizieranno a fondersi, creando un profumo inebriante.
⏱ circa 2 min
Versa la polpa di pomodoro nella padella e aggiungi acqua o brodo vegetale. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 5 minuti; il sugo comincerà ad addensarsi leggermente.
⏱ circa 5 min
Aggiungi le patate a cubetti e cuoci a fuoco medio-basso per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le patate devono diventare tenere, assorbendo il sapore del sugo.
⏱ circa 30 min
Disponi il baccalà sopra le patate e cuoci a fuoco basso per altri 20-30 minuti. Il pesce deve risultare tenero e ben cotto, con i sapori che si amalgamano perfettamente.
⏱ circa 30 min
Aggiusta di sale e pepe a piacere, poi aggiungi il prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva prima di servire.
Varianti
Vegana: sostituisci il baccalà con tofu affumicato, mantenendo gli stessi condimenti.
Senza glutine: questo piatto è naturalmente senza glutine, non serve alcun adattamento.
Low carb: riduci le patate e aggiungi zucchine o cavolfiore.
Extra cremosa: aggiungi un po' di panna da cucina verso fine cottura.
Piccante: aggiungi un pizzico extra di peperoncino o un po' di salsa piccante.
Economica: puoi utilizzare il baccalà surgelato, spesso più conveniente.
Adatta ai bambini: riduci il peperoncino e aggiungi carote e piselli per un piatto più dolce e colorato.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì, il Baccalà alla Ghiotta è ideale per essere preparato in anticipo e scaldato.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi sostituire il baccalà con tofu o pesce fresco, e le patate con altre verdure.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua; se è troppo liquida, cuoci a fuoco più alto senza coperchio.
Posso raddoppiare le dosi?
Certo, assicurati solo di avere una padella abbastanza grande.
Quale padella è consigliata?
Una padella antiaderente o di ghisa è ideale per garantire una cottura uniforme.
Conservazione
Il Baccalà alla Ghiotta si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. È possibile congelarlo, ma meglio senza le patate: potrai aggiungerle fresche al momento del riscaldamento. Per riscaldare senza perdere gusto, usa una casseruola a fuoco lento aggiungendo un po' d'acqua o brodo.
