Crocchè di patate napoletano con cuore di provola

Preparazione

1. 1

   Lava le patate con la buccia e lessale in molta acqua per circa 30 minuti, finché una forchetta le trapassa senza sforzo. Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale.

2. 2

   Passale allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Separa le uova: tieni da parte gli albumi e unisci i tuorli alle patate con parmigiano, pecorino, prezzemolo, pepe e un pizzico di sale.

3. 3

   Mescola solo finché il composto è omogeneo; se appare morbido non aggiungere altro, si rassoda raffreddando. Assaggia e regola di sale.

4. 4

   Con le mani bagnate prendi una porzione di impasto, metti al centro qualche pezzetto di provola, chiudi bene e modella un cilindro allungato. Prosegui fino a finire l'impasto.

6. 5

   Sbatti appena gli albumi in un piatto e versa il pangrattato in un altro. Passa ogni crocchè nell'albume e poi nel pangrattato, premendo perché la panatura aderisca su tutti i lati.

7. 6

   Sistema i crocchè su un vassoio e lasciali in frigorifero per circa 60 minuti, così restano compatti durante la frittura.

8. 7

   Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti fino a 170 °C, senza farlo fumare. Friggi pochi crocchè per volta, girandoli, finché sono dorati e croccanti in modo uniforme.

9. 8

   Sollevali con una schiumarola, lasciali sgocciolare su carta assorbente e servili subito, quando la provola all'interno è ancora filante.