Falsomagro alla catanese con uova sode e piselli

Preparazione

1. 1

   Allarga la fetta di vitello sul piano di lavoro, condiscila con poco sale e una macinata di pepe.

2. 2

   Copri la carne con il prosciutto cotto, la cipolletta, le fette di formaggio e le uova sode divise a metà, tenendo libero un margine lungo i bordi.

3. 3

   Avvolgi la carne su sé stessa stringendo bene e fissa il rotolo con lo spago in diversi punti, così il ripieno resta chiuso.

4. 4

   Scalda l'olio in una casseruola ampia e cuoci sedano, carota e cipolla a fuoco medio per 6–8 minuti, finché risultano morbidi e traslucidi.

6. 5

   Metti il rotolo nella casseruola e rosolalo da ogni lato per 5–7 minuti, finché è dorato. Alza la fiamma, versa il vino e lascialo evaporare staccando il fondo con un cucchiaio di legno.

7. 6

   Riduci il fuoco e unisci la passata, il concentrato stemperato in 1 cucchiaio d'acqua, l'alloro e i piselli; regola di sale.

8. 7

   Metti il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti, girando il rotolo di tanto in tanto e versando un po' d'acqua calda se il sugo si restringe troppo. È pronto quando la carne si lascia forare facilmente e al cuore non è più rosa (almeno 70 °C).

9. 8

   Elimina lo spago, affetta il rotolo in fette piuttosto spesse e portale in tavola calde, coperte dal sugo e dai piselli.