Scaloppine con demi-glacé di funghi e vino bianco

Preparazione

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   Sciogli lo zafferano nell'acqua calda e tienilo da parte. Asciuga le scaloppine con carta da cucina, passale nella farina da entrambi i lati e scuotile bene: deve restare solo un velo sottile.

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   In una padella ampia fai scaldare 30 g di burro a fuoco medio-alto. Quando sfrigola, rosola le scaloppine 1–2 minuti per lato, solo finché sono colorate fuori ma ancora tenere. Spostale su un piatto e tienile in caldo.

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   Abbassa il fuoco a medio e unisci nella stessa padella i 30 g di burro rimasti. Aggiungi l'aglio e lascialo andare circa 30 secondi, finché profuma, senza farlo scurire.

4. 4

   Unisci i funghi e saltali 5–7 minuti, mescolando ogni tanto, finché hanno perso la loro acqua e cominciano a dorare. Se il liquido ristagna, alza leggermente la fiamma.

6. 5

   Versa lo zafferano sciolto e l'acqua, mescola e fai ridurre a fuoco medio-basso. All'inizio la salsa è liquida: è pronta quando si è appena addensata e risulta omogenea.

7. 6

   Alza il fuoco e sfuma con il vino. Lascia evaporare l'alcol per 1–2 minuti, staccando con un cucchiaio i residui attaccati al fondo, che danno sapore alla salsa.

8. 7

   Rimetti in padella le scaloppine e mescola con delicatezza. Falle insaporire 1–2 minuti, bagnandole spesso con la salsa usando un cucchiaio, finché sono calde.

9. 8

   Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo, regola di sale e pepe e mescola un'ultima volta. Servi subito, con la salsa di funghi versata sopra la carne.