Arancini alla norma con melanzane fritte
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Riso al sugo con ricotta salata, chiuso attorno a 3 cubetti di melanzana fritta e impanato. Il riso va fatto raffreddare del tutto e gli arancini vanno fritti a 170–180 °C.
In breve
2 h 45 min
Tempo totale
1 h
Preparazione
20 pezzi
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 20 pezzi
Preparazione
In una pentola grande porta i 2 litri d'acqua a bollore, aggiungi poco sale e versa il riso. Lascialo cuocere girando di tanto in tanto, finché ha assorbito tutto il liquido ed è morbido.
Spegni il fuoco, aggiungi il sugo di pomodoro e la ricotta salata e mescola giusto il tempo di distribuirli. Allarga il riso su una teglia e fallo raffreddare completamente.
Lava e asciuga le melanzane, poi riducile a cubetti grandi. Friggile nell'olio caldo finché diventano dorate e tenere, mettile a scolare su carta assorbente, salale e falle intiepidire.
In una ciotola lavora la farina con l'acqua fredda necessaria a ottenere una pastella liscia e un po' fluida. Regola con sale e pepe.
Prendi una quantità di riso pari a una pallina da tennis, appiattiscila sul palmo creando un incavo e sistemaci 3 cubetti di melanzana. Copri con altro riso e forma una palla soda, senza schiacciare troppo.
Immergi ciascun arancino nella pastella, quindi rotolalo nel pane grattugiato premendo appena perché aderisca. Disponili su un vassoio e falli riposare per qualche minuto.
Porta abbondante olio di semi a 170–180 °C e friggi gli arancini pochi per volta, girandoli finché la crosta è dorata in modo uniforme. Scolali su carta assorbente e servili caldi.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
