Cartocci con ricotta o crema pasticcera fritti

Preparazione

1. 1

   Metti la farina in una ciotola ampia. Stempera il lievito nel latte tiepido e versalo sulla farina insieme a strutto, zucchero semolato, sale e uovo.

2. 2

   Amalgama prima con una forchetta, poi lavora con le mani per alcuni minuti, finché l'impasto risulta liscio, compatto e morbido.

3. 3

   Dai all'impasto la forma di una palla, trasferiscilo in una ciotola unta e coprilo. Fallo lievitare al tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

4. 4

   Sgonfia l'impasto e dividilo in pezzi uguali. Modella i cartocci chiudendo con cura la base, disponili su un vassoio infarinato, coprili e lasciali lievitare ancora 1 ora.

6. 5

   Intanto fai sgocciolare bene la ricotta dal siero, poi uniscila ai 200 g di zucchero e alle gocce di cioccolato. Se preferisci la crema pasticcera, assicurati che sia completamente fredda.

7. 6

   Porta l'olio di arachide a 170–180 °C. Friggi i cartocci pochi per volta, rigirandoli, finché sono dorati in modo uniforme su tutti i lati. Sgocciolali su carta assorbente.

8. 7

   Quando i cartocci sono tiepidi, praticaci un taglio o bucali con una siringa per dolci e farciscili con la ricotta o con la crema, senza riempirli troppo.