Casarecce alla Boscaiola
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Quando penso alle serate d'inverno trascorse in famiglia, la mente va inevitabilmente al profumo avvolgente delle Casarecce alla Boscaiola che uscivano dalla cucina di mia nonna. Era un piatto semplice, ma ricco di sapore e di calore umano. Quella cremosità dei funghi e dei piselli, abbinata alla croccantezza della pancetta, rende ogni forchettata un puro piacere.
In breve
35 min
Tempo totale
10 min
Preparazione
2 porzioni
Dosi
550 kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 2 porzioni
Preparazione
Trita finemente la cipolla, affetta i funghi e taglia a pezzetti il bacon.
In una padella capiente scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla per 3-4 minuti, finché diventa trasparente e tenera.
⏱ circa 4 min
Aggiungi i piselli congelati e cuoci per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronti, metti tutto da parte.
⏱ circa 5 min
In un'altra padella rosola un po' d'olio d'oliva e, se lo desideri, l'aglio. Aggiungi i funghi affettati, sala e pepa e cuoci finché sono dorati.
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci le casarecce al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
Nella padella con i funghi aggiungi la pancetta e cuoci finché diventa croccante.
Unisci funghi, pancetta e piselli, versa la panna e mescola bene, lasciando cuocere per un paio di minuti fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
⏱ circa 2 min
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Manteca a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per legare il tutto. Completa con Parmigiano grattugiato, se desiderato, e servi caldo.
Varianti
Vegana: sostituisci la panna con panna vegetale e ometti il bacon, usando un po' di tofu affumicato per un sapore simile.
Senza glutine: scegli un formato di pasta senza glutine.
Low carb: sostituisci la pasta con zucchine spiralizzate o cavolfiore grattugiato.
Extra cremosa: aggiungi un cucchiaio di formaggio cremoso o mascarpone.
Piccante: aggiungi peperoncino fresco o in polvere.
Economica: riduci gli ingredienti costosi puntando su una buona dose di piselli e funghi.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì, il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi sostituire i funghi con altri ortaggi o omettere la carne per una versione totalmente vegetale.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Se è troppo densa aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta; se è troppo liquida lascia cuocere un po' di più a fuoco alto.
Posso raddoppiare le dosi?
Certamente! È un piatto ideale da preparare in grandi quantità per ospiti o per un pasto settimanale.
Funziona senza panna o carne?
Sicuramente! Puoi fare un sugo delizioso anche solo con funghi, piselli e olio d'oliva.
Quale padella o utensile è consigliato?
Una padella antiaderente è l'ideale per preparare il sugo senza fatica.
Conservazione
Le casarecce si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi congelare il sugo, ma evita di congelare la pasta cotta. Riscalda in padella a fuoco moderato con un goccio d'acqua o latte per riattivare la cremosità.
