Charlotte alla panna con alchermes e latte condensato
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Due cupole di pan di Spagna da 12 cm, spennellate di alchermes e unite da panna montata con latte condensato e miele. Conta la montata delle uova: scaldata a 40 °C, regge la cottura senza smontarsi.
In breve
3 h 28 min
Tempo totale
40 min
Preparazione
8 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 8 porzioni
Per le cupole
Per la farcitura
Preparazione
Metti albumi e zucchero in una pentola e sbattili appena con una frusta. Scalda sulla fiamma più bassa per circa 2 minuti, mescolando, finché il composto arriva a 40 °C.
Togli dal fuoco, versa nella planetaria o in una ciotola e monta con le fruste elettriche finché il composto è chiaro, gonfio e scrive quando sollevi le fruste.
Spegni e, con una spatola, incorpora i tuorli in 2 riprese. Setaccia farina e fecola insieme e aggiungile in 3 volte, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare la massa.
Preriscalda il forno a 160 °C (forno statico). Con una sac à poche a bocchetta liscia forma su una placca con carta forno delle cupole di 12 cm di diametro, sempre in numero pari, e spolverale di zucchero a velo.
Cuoci per 16–18 minuti, finché le cupole sono dorate e asciutte al tatto. Sforna e lasciale raffreddare del tutto.
Monta la panna con il latte condensato e il miele finché è soda e fa le punte. Trasferiscila in una sac à poche.
Capovolgi le cupole e spennella la base con l'alchermes. Farcisci una cupola con abbondante panna e chiudila con una seconda cupola.
Metti in freezer per 2 ore. Poi spolvera con abbondante zucchero a velo, taglia ogni charlotte in 4 triangoli e servi su un piatto da dolci.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
