Parrozzo abruzzese con mandorle e glassa al cioccolato

Preparazione

1. 1

   Metti nel mixer le mandorle insieme a 100 g di semola e frulla fino a ridurle in una polvere fine e asciutta.

2. 2

   Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve versando 100 g di zucchero un po' alla volta, finché la meringa è soda, densa e spumosa.

3. 3

   In una seconda ciotola lavora i tuorli con gli altri 100 g di zucchero finché il composto è chiaro e triplicato di volume.

4. 4

   Aggiungi ai tuorli i 50 g di semola restanti, la polvere di mandorle, la scorza di limone, 60 ml di olio, l'aroma di mandorla, l'amaretto e il sale, mescolando fino a un composto omogeneo.

6. 5

   Unisci gli albumi montati con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli. Ungi uno stampo a cupola con un filo di olio e versaci l'impasto.

7. 6

   Inforna a 170 °C (forno statico) già caldo per 45–60 minuti: è pronto quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto. Sforna e fai raffreddare completamente su una griglia.

8. 7

   Fondi a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando fino a una glassa liscia e lucida.

9. 8

   Rovescia il parrozzo sulla griglia appoggiata su un foglio di carta forno e cola la glassa sopra, coprendo con cura anche i fianchi. Aspetta che la glassa si sia rappresa prima di servire.