Conchiglioni ripieni in bianco con funghi, zucchine e prosciutto

Preparazione

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   Scalda 3 cucchiai d'olio in una padella larga, aggiungi la cipolla, i funghi e le zucchine con un pizzico di sale e l'acqua. Cuoci a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono morbide e il liquido si è quasi del tutto ritirato.

2. 2

   Spegni il fuoco, unisci il prosciutto cotto e 150 ml di besciamella e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso e compatto. Lascialo intiepidire.

3. 3

   Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa i conchiglioni, scolandoli 3–4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono restare ben sodi. Allargali su un vassoio unto con un filo d'olio, con l'apertura in basso, perché non si attacchino.

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   Accendi il forno a 180 °C (forno ventilato). Stendi i restanti 200 ml di besciamella sul fondo di una pirofila di circa 20 x 30 cm.

6. 5

   Riempi ogni conchiglione con un cucchiaino di ripieno e sistemali uno accanto all'altro nella pirofila, con l'apertura verso l'alto.

7. 6

   Distribuisci sopra i dadini di formaggio filante, spolvera con il parmigiano e completa con un filo d'olio.

8. 7

   Inforna per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio fa le bolle. Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire, così il ripieno si assesta.