Crepes Prosciutto e Mozzarella: Ricetta Fatta in Casa della Nonna

La cucina è un viaggio di sapori e ricordi, un legame profondo che ci unisce alle nostre radici e alla nostra famiglia. Immaginate di tornare a casa dopo una lunga giornata di lavoro, l’odore invitante del burro che sfrigola in padella, e la dolce melodia delle risate dei vostri cari che si mescolano al profumo avvolgente delle crepes prosciutto e mozzarella. Questo piatto è molto più di una semplice ricetta; è un ricordo della domenica in famiglia, di pranzi festivi e delle serate invernali passate tutti insieme. Con il suo interno cremoso e il suo cuore filante, ogni morso è una coccola, una carezza per l’anima che riscalda il cuore.

Storia & Origine della Ricetta

Le crepes – cotte e farcite – sono un classico della tradizione culinaria italiana, in particolare diffuse nel nord Italia, dove spesso si rendono omaggio alla tradizione gastronomica francese. Tuttavia, l’amore per le crepes prosciutto e mozzarella affonda le radici in un’interpretazione tutta italiana, che ha fatto di questo piatto un simbolo di convivialità e calore domestico. La morbidezza della mozzarella si sposa perfettamente con il salato del prosciutto, creando un’armonia di sapori che ha conquistato il cuore (e il palato) di molte generazioni. Quella che vi propongo oggi è una versione arricchita da una besciamella cremosa, capace di rendere questi involtini irresistibili.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per realizzare le vostre crepes prosciutto e mozzarella:

• 3 uova a temperatura ambiente
• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte intero
• 150 g di prosciutto cotto, tritato finemente
• 300 g di mozzarella, tagliata a cubetti (meglio se biologica)
• 500 ml di besciamella
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Burro per friggere

Preparazione Passo Dopo Passo

1. Preparare la Mozzarella: Tagliate la mozzarella a cubetti e riponetela in frigorifero per 1-2 ore. Questo passaggio aiuta a mantenere la mozzarella soda durante la cottura.

2. Montare le Uova: In una ciotola, montate le uova con il latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo richiede circa 3-4 minuti.

3. Aggiungere la Farina: Setacciate la farina 00 e incorporatela al composto di uova e latte, mescolando energicamente fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Questo passaggio durerà all’incirca 5 minuti.

4. Cuocere le Crepes: Scaldate una padella antiaderente con un po’ di burro e, quando sarà ben calda, versate un mestolo di pastella. Cuocete per 30-40 secondi per lato, fino a quando le crepes saranno dorate. Ripetete fino ad esaurire la pastella.

5. Preparare la Besciamella: In un pentolino, preparate una besciamella semplice: sciogliete 50 g di burro, aggiungete 50 g di farina 00 e, lentamente, incorporate il latte mescolando per evitare grumi, fino ad ottenere una crema densa e cremosa. Aggiustate di sale.

6. Farcire le Crepes: Su ogni crepe, distribuite un po’ di prosciutto cotto, mozzarella e besciamella. Arrotolatele e disponetele in una pirofila.

7. Gratinare in Forno: Coprite le crepes con la besciamella rimasta e spolverate con parmigiano grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti, fino a che non saranno dorate e leggermente croccanti in superficie.

8. Servire Caldo: Sfornate e servite le crepes ancora calde, con un contorno di insalata verde o verdure grigliate.

Consigli da Chef & Errori Comuni

• Consistenza Perfetta: Assicuratevi che la pastella delle crepes sia liscia e ben amalgamata. Una pastella troppo densa renderà le crepes pesanti.
• Intensificare il Gusto: Per un sapore ancora più ricco, aggiungete un poco di noce moscata nella besciamella.
• Errori da Evitare: Non cuocere le crepes troppi a lungo; devono rimanere morbide. Inoltre, evitate di sovraccaricarle con troppa farcitura, per non compromettere la loro consistenza.

Varianti & Adattamenti

Nonostante la ricetta tradizionale sia già deliziosa, ecco alcune varianti molto cercate in Italia:

• Vegana: Sostituire il latte con latte vegetale e utilizzare tofu morbido al posto della mozzarella.
• Senza Glutine: Usare una farina senza glutine per la pastella.
• Low Carb: Sostituire la farina con farina di mandorle per una crepes più leggera.
• Extra Cremosa: Aggiungete più besciamella per una cremosità elevata.
• Piccante: Aggiungete qualche pezzetto di peperoncino per dare un tocco piccante.
• Economica: Sostituire il prosciutto con una qualsiasi carne da avanzo o verdure di stagione.
• Adatta ai Bambini: Usare formaggi a pasta filata più dolci come la scamorza.

Come Servire le Crepes Prosciutto e Mozzarella

Queste crepes prosciutto e mozzarella possono essere abbinate a:

• Insalate fresche, come una classica insalata mista.
• Pane rustico, per un pasto davvero completo.
• Verdure di stagione, come spinaci saltati o broccoli al vapore.
• Riso o pasta, per un pranzo abbondante.
• Vino Italiano: Un bianco secco come un Pinot Grigio è l’abbinamento perfetto.
• Presentazione Elegante: Servitele con un foglio di basilico fresco o qualche scaglia di parmigiano per decorare.

Conservazione, Congelamento e Riscaldamento

• Durata in Frigorifero: Le crepes non farcite si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, mentre quelle farcite si conservano bene per 1 giorno.
• Congelare: Potete congelare le crepes farcite, tra fogli di carta forno. Saranno perfette da riscaldare.
• Riscaldamento: Per riscaldare le crepes senza perdere la loro bontà, infornate a 180°C per 10 minuti o scaldatele in padella con un po’ di burro.

Valori Nutrizionali & Benessere

Le crepes prosciutto e mozzarella apportano una buona dose di calorie, proteine, e carboidrati. Per chi cerca di mantenere un equilibrio tra gusto e salute, considerare di utilizzare ingredienti più leggeri e aumentare le porzioni di verdura.

FAQ – Domande Frequenti

• Posso prepararla in anticipo?
  Sì, puoi preparare le crepes e il ripieno in anticipo. Cuocere al momento di servire.

• Quali ingredienti posso sostituire?
  Puoi sostituire il prosciutto con altre carni o anche con verdure per una versione vegetariana.

• Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
  Aggiungi un po’ di latte se è troppo densa o cuoci un po’ di più per addensarla.

• Posso raddoppiare le dosi?
  Assolutamente! Raddoppia tutte le dosi per una grande cena in famiglia.

• Quali contorni italiani sono ideali?
  Insalatine fresche o contorni di verdure grigliate.

• Funziona senza panna/burro/carne?
  Sì, puoi usare alternative vegane come il latte di soia e sostituti vegetali.

• Quale padella o utensile è consigliato?
  Una padella antiaderente è l’ideale per una cottura ottimale delle crepes.

Grazie per essere stato con noi in questa avventura culinaria! Non dimenticate di condividere le vostre creazioni con noi e di lasciare un commento qui sotto. Buon appetito!