Crostatine alla frutta con crema pasticcera alla vaniglia

Preparazione

1. 1

   Sbatti appena le uova con lo zucchero, poi unisci la farina, il lievito, il burro freddo a pezzetti e la scorza di limone.

2. 2

   Lavora con le mani finché ottieni un panetto liscio e uniforme. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti, finché è sodo.

3. 3

   Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo finché è tiepido, poi elimina il baccello raschiando i semi nel latte.

4. 4

   Setaccia insieme amido e zucchero, aggiungi i tuorli e mescola, quindi versa il latte tiepido a filo. Cuoci in un pentolino mescolando sempre con un cucchiaio di legno, circa 8–10 minuti, finché la crema vela il cucchiaio ed è densa.

6. 5

   Se la crema diventa troppo soda, aggiungi un filo di latte e mescola con energia. Lasciala raffreddare girandola ogni tanto, così non si forma la pellicina.

7. 6

   Accendi il forno a 180 °C (forno statico). Stendi la frolla su un piano ben infarinato a uno spessore di poco meno di 1 cm e ricava dei dischi usando uno stampino come guida.

8. 7

   Spennella gli stampini con il burro fuso, sistemaci i dischi premendo leggermente con le dita e bucherella il fondo con una forchetta per evitare bolle d'aria.

9. 8

   Cuoci per 20–25 minuti, finché i bordi sono dorati. Lascia raffreddare le crostatine prima di sformarle.

10. 9

    Lava la frutta sotto l'acqua corrente in uno scolapasta, senza lasciarla in ammollo, e asciugala bene.

11. 10

    Metti la crema in una tasca da pasticcere e distribuiscila sul fondo delle crostatine fredde. Completa con la frutta e una spolverata di zucchero a velo.