Pizzette al taglio con lunga lievitazione e pieghe

Preparazione

1. 1

   In una ciotola sciogli il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida con lo zucchero, mescolando finché non restano grumi. Versa l'olio extravergine e mescola di nuovo.

2. 2

   Aggiungi la farina un po' per volta insieme al sale. Quando l'impasto si compatta, passalo sulla spianatoia appena infarinata e lavoralo finché è liscio e omogeneo.

3. 3

   Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprila con pellicola e lascialo lievitare 2 ore in un ambiente tiepido.

4. 4

   Fai il primo giro di pieghe: allunga piano l'impasto e richiudilo su se stesso. Copri e lascia lievitare altre 2 ore.

6. 5

   Fai il secondo giro di pieghe nello stesso modo, copri e lascia lievitare ancora 2 ore.

7. 6

   Fai il terzo e ultimo giro di pieghe, copri e lascia lievitare altre 2 ore, finché l'impasto è gonfio e pieno di bolle.

8. 7

   Rovescia con cura l'impasto sulla spianatoia e dividilo in 2 parti uguali. Ungi 2 teglie quadrate da 42x42 cm e stendi ogni pezzo con i polpastrelli, senza premere troppo per non sgonfiarlo. Lascia riposare 15 minuti.

9. 8

   Intanto condisci la polpa di pomodoro con un filo d'olio, sale, pepe e origano. Preriscalda il forno a 230 °C (forno statico).

10. 9

    Distribuisci il pomodoro sulle basi e inforna per circa 15 minuti, finché il fondo risulta cotto e i bordi iniziano a colorirsi.

11. 10

    Sforna, distribuisci mozzarella, prosciutto e würstel. Abbassa a 200 °C (forno statico) e cuoci ancora circa 10 minuti, finché la mozzarella è fusa e la superficie dorata.

12. 11

    Lascia intiepidire qualche minuto, taglia a quadrotti e servi calde con un'altra spolverata di origano.