Frati fritti zuccherati con lievitazione lenta

Preparazione

1. 1

   Riduci il burro a cubetti e lascialo a temperatura ambiente finché è morbido. Stempera il lievito con qualche cucchiaio del latte.

2. 2

   Nella ciotola della planetaria versa la farina, il lievito stemperato e lo zucchero. Incorpora le uova una per volta, poi il latte rimasto a filo, attendendo che l'impasto resti incordato prima di aggiungerne altro.

3. 3

   Profuma l'impasto con vanillina, scorze grattugiate di limone e arancia e liquore, continuando a lavorarlo finché sono ben distribuiti.

4. 4

   Aggiungi il burro in 3 o 4 volte, unendo la parte successiva solo quando la precedente è stata assorbita. L'impasto pronto è sodo e si stacca dalle pareti senza appiccicarsi.

6. 5

   Trasferisci l'impasto in un contenitore coperto e tienilo in frigorifero per 3 ore e mezzo, poi in un ambiente a circa 15 °C per 6 ore.

7. 6

   Dividi l'impasto in palline da 65–70 g, appiattiscile e pratica un foro centrale, allargandolo con le dita fino a formare un anello. Copri e lascia lievitare per tutta la notte, circa 8 ore, in un luogo tiepido.

8. 7

   Porta l'olio a 160 °C e friggi pochi frati per volta, 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e mostrano una fascia chiara lungo il centro.

9. 8

   Sgocciolali su carta assorbente e, mentre sono ancora caldi, rotolali nello zucchero semolato fino a coprirli del tutto.