Frittatine di bucatini a quadretti con prosciutto cotto e piselli

Preparazione

1. 1

   Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte a filo sbattendo con la frusta, sala, profuma con la noce moscata e cuoci a fuoco basso finché la besciamella vela il cucchiaio ed è bella densa.

2. 2

   Spezza i bucatini a metà e lessali in acqua salata con i piselli, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, così restano al dente.

3. 3

   In una pentola grande mescola pasta e piselli con la besciamella, il prosciutto cotto, il parmigiano, la provola se ti piace e una macinata di pepe, finché ogni bucatino è avvolto dalla crema.

4. 4

   Versa il composto in una teglia di circa 20 x 30 cm foderata con carta forno, pressalo bene con il dorso di un cucchiaio e livellalo. Lascialo intiepidire, coprilo e mettilo in frigo per almeno 8 ore, meglio tutta la notte.

6. 5

   Capovolgi il blocco ben sodo sul tagliere e taglialo a quadretti con una paletta d'acciaio o un coltello largo; in alternativa ricava dei dischi con un coppapasta.

7. 6

   Passa ogni quadretto nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, premendo perché la panatura aderisca su tutti i lati.

8. 7

   Scalda abbondante olio a 170 °C e friggi pochi pezzi per volta, girandoli, per 4–5 minuti, finché sono dorati e croccanti fuori e caldi al centro. Scolali su carta assorbente.