Name: Lasagne in bianco con tre funghi e crema di porcini
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g burro; 80 g farina 00; 1 l latte intero (tiepido); 400 g funghi porcini freschi (150 g per la crema, 250 g per il trifolato); 300 g funghi champignon; 300 g funghi cardoncello; 3 spicchi aglio (1 per la crema, 2 per il trifolato); sale (q.b.); pepe nero (q.b., di cui 1 cucchiaino in grani (10–12 grani) per i vasetti); 2 foglie alloro essiccato (1 per vasetto); 200 ml olio extravergine d'oliva (circa 100 ml per cuocere e 100 ml per coprire la crema); 100 ml vino bianco secco; 150–200 g parmigiano grattugiato; 250–300 g mozzarella (ben scolata, a cubetti); 12 –15 fogli di lasagne (freschi o secchi); 1 mazzetto prezzemolo fresco (tritato, circa 30 g); 2 –3 vasetti di vetro sterilizzati (da 250 ml ciascuno)

Preparazione

Fai fondere il burro in un tegame a fuoco medio, versa la farina in un colpo solo e mescola con energia per 1–2 minuti, finché il roux è liscio ma ancora chiaro.
Unisci il latte tiepido a filo, sbattendo con la frusta perché non si formino grumi. Porta a un bollore leggero e cuoci 6–8 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
Pulisci 150 g di porcini con un panno umido e tagliali a fettine sottili. Scalda 1 cucchiaio d'olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi i funghi, sala, pepa e cuoci a fuoco medio 5–7 minuti, finché hanno perso l'acqua e sono morbidi.
Togli l'aglio e frulla i funghi fino a una crema liscia; assaggia e aggiusta di sale e pepe.
Distribuisci la crema nei vasetti, fermandoti a circa 1 cm dal bordo. Aggiungi 5–6 grani di pepe per vasetto e distribuisci le 2 foglie di alloro, una per vasetto. Copri del tutto con circa 100 ml d'olio, chiudi e conserva in frigorifero.
Pulisci e affetta i porcini rimasti, gli champignon e i cardoncelli. Scalda 2–3 cucchiai d'olio in una padella larga con 2 spicchi d'aglio schiacciati e lasciali dorare appena.
Aggiungi i funghi e cuoci a fiamma medio-alta 8–10 minuti, finché sono dorati e teneri. Sala, pepa, unisci il prezzemolo, sfuma con il vino e lascia evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol. Regola di sale.
Accendi il forno a 170 °C (forno statico) oppure 150 °C (forno ventilato). Se i fogli secchi lo richiedono, ammollali o precuocili come indicato sulla confezione; quelli freschi vanno usati così.
Ungi appena una teglia rettangolare con poco olio e stendi un velo di besciamella sul fondo. Alterna fogli di lasagne, besciamella, trifolato, qualche cucchiaino di crema di porcini, parmigiano e cubetti di mozzarella fino a finire gli ingredienti.
Chiudi con abbondante besciamella, molto parmigiano e la mozzarella rimasta. Copri con alluminio senza farlo toccare la superficie e cuoci 25–30 minuti.
Togli l'alluminio e prosegui 10–15 minuti, finché la superficie è dorata e la mozzarella fusa; per una crosta più decisa accendi il grill negli ultimi 3–4 minuti, controllando spesso. Lascia riposare 10–15 minuti prima di tagliare, così gli strati si compattano.

Lasagne in bianco con tre funghi e crema di porcini

In breve

Ingredienti

Preparazione

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