Lasagne con ragù bianco di salsiccia, melanzane e provola

Preparazione

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   Taglia le melanzane a fette di circa 5 mm. Scalda bene una piastra e griglia le fette per 2–3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate. Disponile in un piatto, condiscile con un filo d'olio e un pizzico di sale.

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   Per il ragù bianco, fai appassire la cipolla nell'olio a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e rosolala, sgranandola con un cucchiaio, finché non è più rosa in nessun punto.

3. 3

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Cuoci a fuoco basso per altri 15–20 minuti, finché il fondo è ristretto ma la carne resta umida. Insaporisci con il pepe.

4. 4

   Per il sugo, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio, versa la passata, sala e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché si addensa. Elimina l'aglio e aggiungi il basilico spezzettato.

6. 5

   Per la besciamella, sciogli il burro, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo a filo sbattendo con la frusta e cuoci finché vela il cucchiaio. Regola con sale e noce moscata.

7. 6

   Mescola in una ciotola il Grana, la mozzarella e la provola. Accendi il forno a 200 °C (forno statico).

8. 7

   Imburra una teglia di circa 30 x 20 cm con 10 g di burro e stendi sul fondo qualche cucchiaio di besciamella, così la pasta non si attacca.

9. 8

   Componi gli strati: sfoglia, besciamella, una manciata abbondante dei tre formaggi, qualche cucchiaiata di ragù bianco, un velo sottile di sugo e le melanzane grigliate. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, chiudendo con besciamella e formaggi.

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    Inforna per 20 minuti, finché i bordi sobbollono. Distribuisci in superficie 30 g di burro a fiocchetti e passa sotto il grill per gli ultimi 5 minuti, finché si forma una crosta dorata.

11. 10

    Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano e le porzioni restano compatte.