Mezze maniche con polpo e crema di patate al prezzemolo
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Polpo lessato per 30–40 minuti, saltato con aglio e vino bianco e legato a una crema di patate frullate con il prezzemolo: qui la cremosità arriva dalle patate, non dalla panna.
In breve
1 h 50 min
Tempo totale
20 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Sciacqua il polpo fresco sotto l'acqua corrente ed elimina le impurità. Mettilo in una pentola capiente con acqua salata, sedano, carota e cipolla.
Fai sobbollire per 30–40 minuti, finché una forchetta lo trapassa senza resistenza. Spegni e lascialo raffreddare nel suo liquido, poi scolalo e taglialo a pezzetti. Se usi polpo già lessato, passa direttamente al taglio.
Nel frattempo sbuccia le patate e riducile a dadini regolari. Lessale in acqua salata per 10–12 minuti, finché sono morbide ma ancora intere, poi scolale e tienile da parte.
In una padella larga scalda un filo abbondante d'olio con lo spicchio d'aglio e, se lo vuoi piccante, il peperoncino. Aggiungi il polpo, lascialo insaporire qualche minuto, poi versa il vino bianco e fallo sfumare finché non senti più l'odore dell'alcol.
Frulla le patate cotte con una parte del prezzemolo e il secondo spicchio d'aglio, che puoi omettere per un gusto più delicato, fino a ottenere una crema liscia.
Versa la crema di patate nella padella con il polpo, mescola con delicatezza e regola di sale e pepe.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella e saltala a fuoco vivace per circa 2 minuti. Se il condimento si asciuga, unisci qualche cucchiaio di acqua di cottura finché la crema avvolge bene la pasta.
Impiatta subito e completa con il prezzemolo rimasto.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
