Biscotti occhi di bue paradiso con crema al mascarpone

Preparazione

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   Metti in una ciotola farina, fecola, zucchero a velo e vanillina e mescola. Unisci il burro freddo a pezzetti e i tuorli, poi impasta velocemente con la punta delle dita, fermandoti appena il composto risulta uniforme.

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   Compatta l'impasto in un panetto, chiudilo nella pellicola e tienilo in frigorifero per 1 ora, finché è sodo al tatto.

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   Accendi il forno a 180 °C (forno statico) oppure 160 °C (forno ventilato). Stacca piccole porzioni di impasto, appiattiscile in dischi e premi il centro con un dito per ricavare una piccola conca. Sistemali su una teglia rivestita di carta forno. Se l'impasto diventa molle, rimettilo qualche minuto in frigo.

4. 4

   Inforna per 10–12 minuti, finché i bordi prendono un colore dorato chiaro. Lascia assestare i biscotti per qualche minuto sulla teglia, poi spostali su una gratella e falli raffreddare del tutto.

5. 5

   Monta la panna fredda finché forma punte che restano in piedi. Aggiungi zucchero a velo, mascarpone e vaniglia e amalgama con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a ottenere una crema liscia. Se risulta troppo morbida, lasciala in frigo per 10–20 minuti.

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   Riempi la conca di ogni biscotto ben freddo con la crema, usando un cucchiaino o una sac à poche. Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.