Orecchiette con broccoli e salsiccia al timo e rosmarino

Preparazione

1. 1

   Scalda una pentola capiente d'acqua salata fino al bollore. Separa le cime dei broccoli e taglia a metà o in quarti quelle più grosse. Lessale per 6–7 minuti, finché sono tenere ma ancora sode, poi scolale tenendo l'acqua nella pentola.

2. 2

   Intanto trita finemente timo e rosmarino. Incidi la salsiccia per il lungo, togli il budello e sbriciola la carne con una forchetta.

3. 3

   In una padella larga scalda un filo abbondante d'olio con lo spicchio d'aglio a fuoco dolce. Aggiungi la salsiccia e le erbe tritate e rosola per alcuni minuti, finché la carne non è più rosa.

4. 4

   Versa il vino bianco e lascialo evaporare del tutto, finché non senti più l'odore acido dell'alcol e il fondo torna a sfrigolare.

6. 5

   Unisci i broccoli lessati e falli insaporire con la carne per 3–4 minuti. Togli l'aglio, aggiungi peperoncino a piacere e aggiusta di sale.

7. 6

   Riporta l'acqua a bollore e cuoci le orecchiette. Quando sono al dente trasferiscile con una schiumarola nella padella, aggiungendo se serve un mestolo d'acqua di cottura.

8. 7

   Macina un po' di pepe nero e salta tutto a fuoco vivace per 1 minuto, finché il condimento avvolge la pasta. Servi subito ben caldo.