Orecchiette con crema di melanzane, pesto e provola
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Metà delle melanzane fritte diventa una crema con besciamella, pesto e parmigiano, l'altra metà resta a cubetti. Con la provola che fila, in 50 minuti hai 4 porzioni.
In breve
50 min
Tempo totale
20 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
Scalda abbondante olio in una padella larga e friggi i cubetti in più riprese, girandoli, finché sono dorati su tutti i lati. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
Metti metà delle melanzane nel bicchiere del frullatore con la besciamella, 2 cucchiai di olio, 40 g di parmigiano e il pesto. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, finché sono al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
Scola la pasta e versala in padella con la crema, le melanzane a cubetti rimaste e la provola. Salta a fuoco basso, allungando con poca acqua di cottura, finché la provola inizia a filare.
Servi subito, spolverando ogni piatto con il parmigiano rimasto.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
