Ossobuco di vitello in umido con gremolata
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Fette di vitello con l'osso rosolate e poi cotte piano in pomodoro e vino bianco, 105 minuti di cottura in tutto, finché la carne si stacca dall'osso. A fine cottura si completano con gremolata di limone e prezzemolo.
In breve
2 h 5 min
Tempo totale
20 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Per l'ossobuco
Per la gremolata
Preparazione
Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio e tieni da parte il trito.
Passa le fette di ossobuco nella farina su tutti e due i lati, scuotendo via l'eccesso.
Scalda l'olio in una casseruola larga e rosola la carne su entrambi i lati finché è ben dorata. Togli le fette e mettile da parte.
Nello stesso fondo cuoci il trito di verdure e aglio a fuoco medio, mescolando, finché le verdure diventano morbide e traslucide.
Riporta la carne nella casseruola, versa il vino bianco e lascia sobbollire finché l'odore pungente dell'alcol sparisce.
Unisci passata, brodo, rosmarino e alloro. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando le fette di tanto in tanto, finché la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Aggiusta di sale e pepe.
Trita molto finemente la scorza di limone insieme al prezzemolo. Spargi la gremolata sulla carne appena prima di portarla in tavola, ben calda.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
