Paccheri alla carbonara con speck croccante e zucchine

Preparazione

1. 1

   Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua. Quando bolle, salala e cala i paccheri, cuocendoli fino a quando sono al dente.

2. 2

   Intanto taglia lo speck a listarelle, togliendo se vuoi il grasso in eccesso. Rosolalo in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio per 4–5 minuti, finché diventa croccante, poi tienilo da parte.

3. 3

   Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale finemente. Stufale nella stessa padella dello speck a fuoco dolce per 4–5 minuti, finché sono morbide. Unisci lo speck, mescola e spegni.

4. 4

   In una ciotola sbatti le uova con 60 g di parmigiano, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, fino a ottenere una crema omogenea.

6. 5

   Scola i paccheri tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Versali nella padella con speck e zucchine e mescola, poi aggiungi subito la crema di uova e un mestolo di acqua di cottura calda.

7. 6

   Riporta la padella su fuoco moderato per circa 2 minuti, mescolando con delicatezza, finché la crema diventa lucida e avvolge la pasta senza formare grumi.

8. 7

   Servi subito, completando con pepe macinato al momento e i 20 g di parmigiano rimasti.