Paccheri con scampi e gamberi
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Immagina di ritrovarti in una calda serata d'estate nel cuore della Campania, con il profumo del mare che si mescola all'aria fresca e ai suoni vivaci di una famiglia radunata attorno a un tavolo. Questa è l'atmosfera perfetta per gustare un piatto di paccheri con scampi e gamberi, una vera delizia della cucina italiana. I paccheri accolgono la salsa come un abbraccio e si abbinano perfettamente alla dolcezza degli scampi e dei gamberi.
In breve
2 h 10 min
Tempo totale
20 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
450 kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Separa le teste e i carapaci degli scampi dai corpi. In una pentola, aggiungi 2 litri d'acqua con le teste e i carapaci, il porro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione e fai sobbollire per 1-1,5 ore, filtrando poi il fumetto ottenuto.
⏱ circa 90 min
In un tegame ampio, riscalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi lo scalogno e, se gradito, l'aglio, facendoli rosolare a fuoco lento fino a che non diventano traslucidi, circa 3-4 minuti. Se desideri un pizzico di piccantezza, aggiungi il peperoncino fresco a questo punto.
⏱ circa 4 min
Versa 200-250 ml di fumetto nel tegame. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una salsa ben amalgamata.
⏱ circa 8 min
Unisci gli scampi e i gamberi alla salsa. Cuoci per altri 4-5 minuti, fino a quando i crostacei non diventano rosa e teneri: non cuocerli troppo o diventeranno gommosi.
⏱ circa 5 min
In un'altra pentola, porta a ebollizione il fumetto rimasto e cuoci i paccheri per 12-14 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione. Devono risultare al dente.
⏱ circa 14 min
Scola i paccheri e uniscili al tegame con la salsa. Aggiungi una crema di gamberi frullati per una consistenza extra cremosa, manteca a fuoco basso per un paio di minuti e servi con prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.
⏱ circa 2 min
Varianti
Vegana: sostituisci il pesce con ortaggi di stagione e prepara una salsa di pomodorini freschi.
Senza glutine: utilizza pasta senza glutine.
Low carb: sostituisci i paccheri con zucchine spiralizzate.
Extra cremosa: aggiungi un cucchiaio di panna fresca alla salsa.
Piccante: aumenta la quantità di peperoncino fresco.
Economica: sostituisci gli scampi con i gamberi per un piatto più leggero.
Adatta ai bambini: riduci il piccante e aggiungi formaggio grattugiato.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi preparare la salsa e cuocere i paccheri al momento di servire.
Quali ingredienti posso sostituire?
Puoi utilizzare altri crostacei o pesci bianchi a piacere.
Come correggere una salsa troppo densa o liquida?
Aggiungi un po' di fumetto per diluirla o passala in un colino per addensarla.
Posso raddoppiare le dosi?
Certo, basta seguire le stesse proporzioni.
Quali contorni italiani sono ideali?
Insalate fresche o verdure al vapore.
Funziona senza panna, burro o carne?
Sì, puoi realizzare anche una versione totalmente vegetale.
Quale padella o utensile è consigliato?
Utilizza una padella antiaderente per evitare incollature.
Conservazione
I paccheri possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. È possibile congelare il piatto, ma è meglio evitare di congelare il pesce crudo. Riscalda a fuoco lento in padella con un goccio di fumetto per mantenere la cremosità.
