Paccheri con crema di patate e pancetta al vino bianco

Preparazione

1. 1

   Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla.

2. 2

   In una pentola scalda 2 cucchiai di olio e fai appassire la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente, poi unisci i cubetti di patate e mescola per un paio di minuti.

3. 3

   Versa l'acqua fino a coprire le patate, sbriciola il dado e cuoci per 20 minuti, finché le patate si schiacciano facilmente con una forchetta.

4. 4

   Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, assaggia, regola di sale se serve e tieni da parte.

6. 5

   In una casseruola ampia scalda i restanti 2 cucchiai di olio e rosola la pancetta per qualche minuto, finché è dorata. Bagna con il vino bianco e lascia sfumare finché non si sente più l'odore dell'alcol.

7. 6

   Intanto cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.

8. 7

   Versa i paccheri nella casseruola con la pancetta, aggiungi la crema di patate e manteca a fuoco basso, unendo acqua di cottura poco alla volta finché la crema avvolge la pasta. Completa con pepe e prezzemolo fresco.