Paccheri con melanzane fritte e salsiccia al vino bianco

Preparazione

1. 1

   Riduci le melanzane in dadini di circa 1,5 cm, cospargile con un pizzico di sale e lasciale in un colapasta per 30 minuti, così perdono l'acqua di vegetazione.

2. 2

   Strizza bene i dadini con le mani o in un canovaccio. Friggili in olio d'oliva ben caldo, a più riprese, finché sono dorati su tutti i lati, poi scolali su carta assorbente.

3. 3

   Trita finemente la cipolla. In una padella larga scalda i 2 cucchiai di olio e fai appassire la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti, finché diventa trasparente.

4. 4

   Sbriciola la salsiccia nella padella e rosolala, mescolando, finché non è più rosa e risulta dorata. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per 1–2 minuti.

6. 5

   Unisci le melanzane fritte, la salsa di pomodoro e metà del basilico spezzettato con le mani. Aggiusta di sale e fai cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il sugo si addensa.

7. 6

   Intanto lessa i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente.

8. 7

   Trasferisci i paccheri nella padella con il sugo, aggiungi 40 g di Grana e mescola delicatamente finché il formaggio lega il condimento alla pasta.

9. 8

   Servi subito, completando ogni piatto con il Grana rimasto e le foglie di basilico rimaste.