Paccheri con zucchine, speck, pomodorini e scamorza affumicata

Preparazione

1. 1

   Porta a bollore una pentola grande d'acqua e salala per la pasta.

2. 2

   Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire 3–4 minuti, finché diventa trasparente.

3. 3

   Unisci le zucchine a julienne e cuocile per qualche minuto, finché cominciano a perdere consistenza.

4. 4

   Aggiungi lo speck e rosolalo per circa 2 minuti, finché il grasso diventa traslucido e i bordi dei dadini si colorano appena. Versa il vino bianco e lascialo evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol.

6. 5

   Metti in padella i pomodorini, il prezzemolo e una presa di pepe. Assaggia e sala appena. Cuoci 4–5 minuti a fuoco medio-basso: il sugo, all'inizio piuttosto liquido, si restringe un po'.

7. 6

   Intanto cuoci i paccheri nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando sono al dente. Prima di scolarli tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.

8. 7

   Scola i paccheri e versali nella padella con il sugo. Mescola bene e, se il condimento resta asciutto, allunga con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.

9. 8

   Aggiungi la scamorza a dadini e mescola solo finché inizia a sciogliersi e forma una crema che avvolge la pasta.

10. 9

    Servi subito, completando a piacere con altro prezzemolo e una spolverata di pepe.