Pasta con acciughe, uva passa, pinoli e muddica atturrata

Preparazione

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   Sciacqua le acciughe dissalate sotto l'acqua fredda e tamponale con carta da cucina. Tieni pronta l'uva passa ammollata e ben strizzata.

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   In una padella larga scalda 2 cucchiai d'olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e falla stufare per 10–12 minuti, girando ogni tanto, finché è morbida e traslucida.

3. 3

   Aggiungi l'aglio e le acciughe e mescola per 2–3 minuti, finché i filetti si sono sciolti nell'olio e legati alla cipolla.

4. 4

   Incorpora il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere d'acqua; usane 2 se vuoi un sugo più fluido. Unisci uva passa, pinoli e finocchietto, abbassa la fiamma e cuoci piano per 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si è addensato.

6. 5

   Intanto scalda in un pentolino i restanti 2 cucchiai d'olio, versa la mollica sbriciolata e girala senza sosta finché diventa bruna e croccante. Mettila da parte.

7. 6

   Porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci la pasta al dente secondo i tempi della confezione.

8. 7

   Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferiscila nella padella del sugo, aggiungi un filo d'olio se necessario e salta a fiamma vivace per 1 minuto, unendo poca acqua di cottura finché la pasta è ben condita ma ancora morbida.

9. 8

   Distribuisci nei piatti, copri con abbondante muddica atturrata e porta subito in tavola.