Pasta tipo calamari con crema di patate e calamari saltati

Preparazione

1. 1

   In un pentolino fai scaldare un filo d'olio con 1 spicchio d'aglio tritato finché prende un colore appena dorato. Aggiungi i cubetti di patate e rosolali 3–4 minuti, girando ogni tanto.

2. 2

   Copri le patate con il brodo caldo e cuocile circa 20 minuti, finché sono morbide e cominciano a sfaldarsi.

3. 3

   Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia; se la vuoi più fluida aggiungi un po' di brodo, se la vuoi più densa lasciala restringere qualche minuto sul fuoco.

4. 4

   In una padella larga scalda altro olio con lo spicchio d'aglio intero rimasto. Unisci i calamari e saltali a fiamma vivace per circa 2 minuti, finché diventano bianchi e opachi.

6. 5

   Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare per 1 minuto, poi regola di sale e pepe. Togli l'aglio intero e tieni da parte i calamari.

7. 6

   Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Versala in una padella capiente con parte della crema di patate e mescola, aggiungendo crema finché ogni anello resta ben velato.

8. 7

   Aggiungi i calamari, mescola con delicatezza e porta subito in tavola, con una spolverata di parmigiano se ti piace.