Pasta al forno con ragù di suino e provola

Preparazione

1. 1

   Scalda 2 cucchiai di olio in un tegame alto a fuoco medio e fai appassire la cipolla tritata finché è morbida e trasparente, senza farla scurire.

2. 2

   Alza la fiamma, unisci la carne macinata e rosolala per 2–3 minuti, mescolando per sgranarla, finché non è più rosa.

3. 3

   Sfuma con metà del vino rosso e attendi che la parte alcolica evapori. Regola di sale e pepe e aggiungi le foglie di alloro.

4. 4

   Versa la passata, abbassa il fuoco e lascia sobbollire il ragù per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché si è addensato. Assaggia e correggi di sale.

6. 5

   Intanto scalda latte e burro in un pentolino antiaderente con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la farina a pioggia sbattendo con la frusta e porta a bollore, poi spegni: la besciamella resta piuttosto fluida.

7. 6

   Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente, qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione.

8. 7

   In una ciotola grande condisci la pasta con il ragù, la provola a pezzi, metà del parmigiano, le uova sbattute e un mestolo di besciamella. Mescola solo finché il condimento è distribuito, lasciando i pezzi di provola interi.

9. 8

   Trasferisci tutto in una teglia, copri con la besciamella rimasta e spolvera con il parmigiano restante.

10. 9

    Inforna a 200 °C (forno statico) già caldo per circa 15 minuti, finché la superficie è dorata e la provola fila. Per una crosticina più scura usa il grill negli ultimi 2–3 minuti, controllando spesso.

11. 10

    Lascia riposare la teglia circa 10 minuti fuori dal forno, così la pasta si compatta e si taglia meglio, poi servi.