Pasta ‘ncaciata messinese con ragù, uova e mortadella

Preparazione

1. 1

   Scalda il ragù in un tegame a fuoco dolce. A metà cottura unisci i piselli e lasciali cuocere nel sugo finché sono teneri; se il ragù si addensa troppo, allunga con un goccio d'acqua. Tieni da parte 3–4 cucchiai di ragù per la copertura.

2. 2

   Cospargi i cubetti di melanzana di sale e lasciali riposare 30 minuti perché perdano l'amaro. Sciacquali, strizzali bene con le mani o in un canovaccio e asciugali.

3. 3

   Friggi le melanzane in olio ben caldo, poche alla volta, finché sono dorate su tutti i lati. Scolale su carta assorbente e salale appena.

4. 4

   Cuoci 3 uova in acqua bollente per 9–10 minuti, raffreddale, sgusciale e tagliale a fette. Taglia a cubetti prosciutto, mortadella e mozzarella, verificando che la mozzarella sia ben sgocciolata per non bagnare troppo la pasta in forno.

6. 5

   Lessa la pasta in abbondante acqua salata per 5–6 minuti, così resta molto al dente e finisce di cuocere in forno. Scolala tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

7. 6

   Rimetti la pasta nella pentola calda e aggiungi il ragù con i piselli, le melanzane, la mozzarella, il prosciutto, la mortadella, il parmigiano, il basilico e una macinata di pepe. Mescola con delicatezza solo finché tutto è distribuito; se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.

8. 7

   Ungi una teglia con burro o olio, versaci la pasta e livellala appena. Distribuisci in superficie le fette di uovo sodo.

9. 8

   Sbatti le 2 uova fresche con il ragù tenuto da parte fino a ottenere un composto liscio e versalo sulla pasta, coprendola tutta. Il composto sembrerà liquido: in forno si rapprende e forma la crosta.

10. 9

    Inforna a 200 °C (forno statico) per circa 10 minuti, finché la superficie è dorata e soda al tatto. Per una crosta più marcata, passa al grill negli ultimi 2–3 minuti tenendo d'occhio la teglia.

11. 10

    Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di tagliare, poi servi calda.