Pasta ‘ncasciata messinese con melanzane fritte e piselli

Preparazione

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   Scalda l'olio in una casseruola e fai appassire la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente. Aggiungi la carne macinata e rosolala sgranandola con un cucchiaio di legno finché non è più rosa in nessun punto. Sfuma con il vino e lascia evaporare.

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   Versa la passata, regola di sale e pepe e cuoci coperto a fuoco basso per circa 60 minuti. A metà cottura unisci i piselli. Il ragù è pronto quando è denso e i piselli sono teneri.

3. 3

   Mentre il ragù cuoce, lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti. Mettile in un colapasta cosparse di sale grosso e lasciale spurgare per 30 minuti.

4. 4

   Sciacqua le melanzane, strizzale bene e asciugale con un canovaccio. Friggile a piccole porzioni nell'olio di semi a 170 °C finché sono dorate, poi scolale su carta assorbente.

6. 5

   Rassoda 3 uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a pezzetti. Riduci a cubetti prosciutto, mortadella e mozzarella.

7. 6

   Accendi il forno a 200 °C (forno statico) oppure 180 °C (forno ventilato). Lessa la pasta in abbondante acqua salata per soli 5–6 minuti: deve restare molto al dente perché finirà di cuocere in forno.

8. 7

   Preleva una piccola parte del ragù e tienila da parte. Scola la pasta, rimettila nella pentola e unisci il resto del ragù con i piselli, le melanzane, le uova sode, i salumi, la mozzarella, il parmigiano e il basilico. Mescola bene.

9. 8

   Ungi una teglia di circa 30 x 20 cm e distribuisci la pasta livellandola. Sbatti 2 uova con il ragù tenuto da parte e versa il composto su tutta la superficie.

10. 9

    Inforna per circa 10 minuti, finché l'uovo in superficie è rappreso e la mozzarella all'interno fila. Lascia riposare 5 minuti prima di porzionare.