Pasta zucchine e salsiccia sfumata al vino bianco

Preparazione

1. 1

   Metti sul fuoco una pentola grande d'acqua, salala quando bolle e cuoci la pasta al dente secondo i tempi della confezione. Prima di scolarla, tieni da parte 1–2 mestoli di acqua di cottura.

2. 2

   Intanto scalda una padella larga a fuoco medio con l'olio, poi aggiungi cipolla e peperoncino. Fai appassire piano per 4–5 minuti, finché la cipolla diventa morbida e trasparente.

3. 3

   Alza la fiamma, unisci la salsiccia e rosolala 2–3 minuti, rompendola con un cucchiaio, finché è colorita e non è più rosa. Se il grasso rilasciato è molto, puoi eliminarne una parte.

4. 4

   Versa il vino bianco e mescola per 1–2 minuti, finché l'odore alcolico scompare.

6. 5

   Aggiungi l'acqua bollente e porta a un bollore leggero. Unisci le zucchine e cuocile 2–3 minuti: devono ammorbidirsi ma restare un po' croccanti. Regola di sale e pepe e aggiungi il basilico o la menta.

7. 6

   Trasferisci la pasta scolata nella padella. A fiamma medio-bassa aggiungi a poco a poco l'acqua di cottura tenuta da parte e il formaggio, mescolando con energia: il liquido iniziale verrà assorbito e diventerà una crema lucida.

8. 7

   Assaggia e correggi di sale e pepe; se la salsa è troppo asciutta, aggiungi un filo di acqua di cottura. Mescola finché il condimento avvolge bene la pasta.

9. 8

   Distribuisci nei piatti, completa con altro formaggio grattugiato a piacere e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito, finché è calda e cremosa.