Pastiera napoletana con crema pasticcera e grano al latte

Preparazione

1. 1

   In una ciotola unisci farina, uova, burro ammorbidito, 200 g di zucchero e una parte delle scorze di limone e arancia. Impasta in fretta, solo finché il panetto è omogeneo, senza lavorarlo oltre.

2. 2

   Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala in frigorifero per 1 ora.

3. 3

   In una casseruola sbatti i tuorli con 100 g di zucchero e la maizena fino ad avere un composto liscio. Versa il latte a filo, aggiungi un po' di scorza di limone e mescola.

4. 4

   Cuoci a fuoco medio mescolando finché la crema si addensa e vela il cucchiaio. Togli dal fuoco, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare del tutto.

6. 5

   Setaccia la ricotta in una ciotola e unisci 300 g di zucchero, le 4 uova, una spolverata di cannella, le scorze rimaste e qualche goccia di aroma millefiori. Mescola fino a una crema liscia; se vuoi, aggiungi canditi o gocce di cioccolato.

7. 6

   Metti il grano in casseruola con 300 ml di latte e la noce di burro. Cuoci a fuoco basso finché il latte è assorbito e i chicchi sono morbidi, poi passalo al setaccio per togliere i grumi e lascialo intiepidire.

8. 7

   Incorpora la crema pasticcera fredda nella crema di ricotta, poi aggiungi il grano. Mescola con delicatezza fino a un composto omogeneo: è normale che risulti piuttosto fluido.

9. 8

   Dividi la frolla in 2 parti, stendila e fodera due teglie da 28 cm, tenendo da parte i ritagli. Se preferisci, usa una sola teglia. Versa il ripieno e livellalo con una spatola.

10. 9

    Stendi i ritagli di frolla, ricava delle strisce e disponile sulla superficie a griglia.

11. 10

    Inforna a 150 °C (forno statico) già caldo per 2 ore, finché la superficie è dorata in modo uniforme e il ripieno è rassodato.

12. 11

    Lascia raffreddare completamente prima di sformare: il ripieno, ancora morbido appena sfornato, si compatta raffreddandosi. Se puoi, prepara la pastiera il giorno prima e servila dopo una notte di riposo.