Penne con salsiccia, melanzane fritte e provola filante

Preparazione

1. 1

   Taglia le melanzane a filetti. Scalda l'olio per friggere a circa 170 °C e friggi i filetti a più riprese finché sono dorati, poi scolali su carta assorbente.

2. 2

   In una padella ampia scalda l'olio per il sugo con gli spicchi d'aglio interi; toglili appena iniziano a prendere colore.

3. 3

   Aggiungi la salsiccia sbriciolata e rosolala a fuoco vivace, mescolando, finché è ben colorata e all'interno non è più rosa.

4. 4

   Versa il vino bianco e lascialo evaporare finché non si sente più l'odore dell'alcol.

6. 5

   Unisci i pomodorini, un pizzico di sale e alcune foglie di basilico. Cuoci per circa 10 minuti, finché i pomodorini sono morbidi.

7. 6

   Rimetti nel sugo le melanzane fritte e mescola piano, così i filetti restano interi.

8. 7

   Intanto lessa le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Se il sugo è troppo asciutto, aggiungila poco alla volta.

9. 8

   Trasferisci le penne nella padella, aggiungi parte del parmigiano e i cubetti di provola. Mescola a fiamma bassa finché la provola si scioglie e il condimento avvolge la pasta.

10. 9

    Servi subito ben calde, con il parmigiano rimasto e qualche foglia di basilico.