Penne alla siciliana con melanzane fritte e provola affumicata
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Penne rigate con melanzane fritte croccanti, sugo di pomodoro al basilico e dadini di provola affumicata saltati finché filano. Per 4 porzioni, con le melanzane lasciate sotto sale 10 minuti.
In breve
1 h 10 min
Tempo totale
20 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Spunta e lava le melanzane, poi riducile a tocchetti di misura uniforme. Disponili in uno scolapasta, salali in modo generoso e coprili con un peso: in circa 10 minuti rilasciano parte del liquido amarognolo. Strizzali poi con delicatezza.
Scalda abbondante olio in padella e friggi i tocchetti a piccole quantità, finché sono dorati e croccanti in superficie ma teneri all'interno. Sollevali con una schiumarola e mettili ad asciugare su carta da cucina.
In una pentola ampia scalda un filo d'olio con l'aglio diviso a metà e lascialo dorare per qualche minuto. Unisci la passata, regola di sale e cuoci a fiamma bassa per 20–25 minuti, finché il sugo si addensa.
Verso la fine della cottura togli l'aglio e aggiungi parecchie foglie di basilico. Intanto taglia la provola a cubetti piccoli, così fonderà in fretta.
Cuoci le penne in acqua bollente salata fino al dente, scolale e riportale nella pentola calda. Unisci gran parte del sugo, le melanzane fritte e la provola, poi salta a fiamma media mescolando piano finché il formaggio inizia a filare.
Servi subito, completando ogni piatto con il sugo rimasto e, a piacere, qualche foglia di basilico.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
