Pennoni cremosi con asparagi e guanciale croccante
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Pennoni avvolti in una crema di gambi di asparagi e parmigiano, con punte saltate e 150 g di guanciale croccante. Conta mantecare a fuoco basso con l'acqua di cottura.
In breve
40 min
Tempo totale
15 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i pennoni fino al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Poco prima di scolarli, preleva 1–2 mestoli di acqua di cottura e tienili da parte.
Metti il guanciale in una padella larga senza aggiungere grassi, a fiamma bassa, e lascialo sciogliere finché è dorato e croccante. Trasferiscilo con una schiumarola su carta assorbente e lascia il grasso in padella.
Stacca le punte degli asparagi e riduci i gambi a pezzetti. Nel grasso del guanciale, eventualmente con 1 cucchiaio d'olio, salta aglio e gambi a fuoco medio-alto con un goccio d'acqua e un pizzico di sale, finché i gambi si infilzano facilmente con una forchetta.
In un'altra padella con i restanti 2 cucchiai d'olio cuoci le punte per 3–4 minuti, finché sono tenere ma ancora sode.
Elimina l'aglio, pepa i gambi e frullali con 1–2 mestoli di acqua di cottura e 40 g di parmigiano, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Scola i pennoni al dente e passali nella padella con le punte. Versa la crema e mescola a fuoco basso finché il condimento vela la pasta e diventa morbido e lucido; se è troppo denso, aggiungi poca acqua di cottura alla volta.
Spegni il fuoco, unisci il guanciale e i restanti 40 g di parmigiano, aggiusta di sale e pepe e porta in tavola subito.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
