Polpettone ripieno in padella con piselli, cotto e scamorza
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Un rotolo di carne mista farcito con cotto e scamorza: prima cuoce piano in padella con vino e piselli, poi passa 15 minuti in forno per la crosticina.
In breve
1 h 40 min
Tempo totale
25 min
Preparazione
4 porzioni
Dosi
– kcal
Energia a porzione
Ingredienti
Per 4 porzioni
Preparazione
Lascia la mollica nel latte finché diventa morbida del tutto, poi strizzala bene con le mani.
In una ciotola grande metti il macinato con le uova, il pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Unisci la mollica strizzata e lavora con le mani finché il composto è compatto e uniforme.
Su un foglio di carta forno allarga l'impasto in un rettangolo di spessore medio, senza assottigliarlo troppo. Coprilo con le fette di prosciutto cotto e poi con la scamorza a fettine.
Sollevando la carta forno, avvolgi la carne su se stessa fino a ottenere un rotolo. Premi le estremità e la giuntura perché il ripieno resti chiuso.
In una padella larga scalda l'olio con la cipolla a dadini. Quando la cipolla prende colore, rosola il polpettone girandolo finché è dorato da ogni lato.
Versa il vino e lascia evaporare la parte alcolica, poi metti il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 30 minuti.
Aggiungi i piselli, regola di sale e prosegui a fiamma dolce, sempre coperto, per altri 15 minuti, finché i piselli sono teneri.
Sposta il polpettone su una teglia rivestita di carta forno e passalo in forno già caldo a 200 °C (forno statico) oppure 180 °C (forno ventilato) per circa 15 minuti, finché la superficie forma una crosta dorata e l'interno non è più rosa (70 °C al cuore).
Fallo riposare 5 minuti, poi taglialo a fette spesse e servilo con i piselli e il loro fondo.
Nota: le immagini di questo articolo sono state create con l’IA – illustrazioni, non foto di una vera preparazione.
