Ravazzate siciliane con ragù di salsiccia e piselli

Preparazione

1. 1

   Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua, poi versa la farina e mescola con una forchetta. Aggiungi sale e strutto e impasta a mano finché ottieni una pasta liscia ed elastica.

2. 2

   Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un posto tiepido per circa 3 ore, finché il volume è raddoppiato.

3. 3

   Nel frattempo trita finemente cipolla e carota e falle appassire a fuoco dolce in una casseruola con un filo d'olio. Unisci la salsiccia sgranata e rosolala bene, poi aggiungi il manzo e cuoci finché la carne non è più rosa.

4. 4

   Regola di sale e pepe, lascia insaporire qualche minuto e sfuma con il vino bianco finché l'odore di alcol svanisce.

6. 5

   Aggiungi piselli, concentrato e passata, mescola e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto, finché il ragù è denso. Lascialo raffreddare del tutto.

7. 6

   Rovescia l'impasto lievitato sul piano infarinato e dividilo in pezzi da circa 70 g.

8. 7

   Schiaccia ogni pezzo in un disco spesso circa ½ cm, metti al centro un cucchiaio abbondante di ragù e chiudi tirando i bordi verso l'alto e pizzicandoli, in modo che il ripieno resti ben sigillato.

9. 8

   Disponi le ravazzate su una teglia con carta forno, spennellale con poco olio, coprile con pellicola e falle lievitare ancora 1 ora.

10. 9

    Accendi il forno a 190 °C (forno statico). Sbatti il tuorlo con il latte, spennella la superficie delle ravazzate e cospargile con abbondante sesamo.

11. 10

    Inforna per circa 30 minuti, finché sono ben dorate. Sfornale e lasciale riposare 10 minuti coperte da un canovaccio pulito, così restano morbide; servile tiepide.