Ricotta e pera, torta a strati con dischi alle nocciole

Preparazione

1. 1

   Riunisci in una ciotola capiente farina 00, zucchero a velo, margarina, uova, vaniglia, mandorle macinate, nocciole, cacao e lievito. Mescola solo finché l'impasto è omogeneo e appena legato, senza lavorarlo a lungo.

2. 2

   Stendi l'impasto in una sfoglia sul piano infarinato. Appoggia un coperchio di pentola come sagoma e ritaglia dei dischi, sistemando i bordi con le dita dove serve.

3. 3

   Accendi il forno a 150 °C (forno statico). Trasferisci i dischi su una teglia rivestita di carta forno e cuocili per circa 15–20 minuti, finché sono appena dorati. Falli raffreddare del tutto.

4. 4

   Monta la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia finché è soda e mantiene la forma; all'inizio può sembrare morbida, continua a montare. Tienila in frigorifero.

6. 5

   Schiaccia la ricotta con lo schiacciapatate fino a renderla liscia e senza grumi. Scola con cura le pere, tagliale a dadini e lasciale asciugare su carta assorbente perché non bagnino la crema.

7. 6

   Incorpora la panna montata alla ricotta con movimenti dal basso verso l'alto, così resta gonfia. La crema può apparire morbida: si rassoda col freddo. Unisci infine i dadini di pera mescolando piano.

8. 7

   Alterna i dischi con strati di crema di ricotta e pera fino all'altezza che preferisci, poi livella la superficie. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, finché la crema è compatta.

9. 8

   Toglila dal frigorifero poco prima di servirla e, se vuoi, completa con una leggera spolverata di cacao amaro.